辣椒是明進(jìn)末年傳入我國(guó)的，開始作為觀賞植物，后來人們逐漸發(fā)現(xiàn)辣椒不但可以用來觀賞，還有一定的藥用價(jià)值，而且還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，也可以做為調(diào)味品，用處非常廣泛。

辣椒的加工方式也有很多種，跟據(jù)用途的不同，干燥程度不同，選擇不同的設(shè)備，鮮辣椒適合做辣椒醬、剁椒等產(chǎn)品，而干辣椒因?yàn)榉奖銉?chǔ)存，易于運(yùn)輸所以加工出的產(chǎn)品種類更加多樣化，加工設(shè)備主要用到切絲機(jī)、切段機(jī)、切圈機(jī)等，機(jī)械化的加工會(huì)讓生產(chǎn)效率更加高，產(chǎn)品更加整齊、美觀，衛(wèi)生條件也比人工生產(chǎn)要好。

隨著科技的不斷發(fā)展，辣椒的加工方式越來越多，除了食用的辣椒之外，工業(yè)用的辣椒也得到了更好的發(fā)展，通過科學(xué)技術(shù)提取辣椒素、辣椒堿等，應(yīng)用到各個(gè)領(lǐng)域。辣椒的初級(jí)加工產(chǎn)品主要有辣椒絲、辣椒段、辣椒粉等，深愛大眾的歡迎，讓辣椒加工設(shè)備在辣椒加工市場(chǎng)上占據(jù)了更高的地位。

不同的設(shè)備都有它自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，滾刀式辣椒切段機(jī)適合于干辣椒的切段加工，不能用于鮮辣椒切段，鮮辣椒易于卡刀，所以鮮辣椒的加工不能使用滾刀式設(shè)備，而剁刀式設(shè)備完美的解決了這個(gè)問題，雖然生產(chǎn)能力沒有滾刀式的強(qiáng)，但是對(duì)于物料的要求沒有那么多，不但可以加工鮮辣椒，也能夠加工干辣椒。